第485章 用点力！红豆又不会喊痛 (第2/2页)
　　
　　「好。」夏华锋也不怯场，舀了一瓢红豆到笞箕上，学着周砚的架势开始搓揉红豆。
　　
　　「嗯，挺好，架势摆的不错。」
　　
　　「用点力！红豆又不会喊痛，你不用力搓，红豆泥唧个脱皮嘛？」
　　
　　「天老爷，你跟这团红豆有仇吗？它都只剩下一张皮你还逮着它搓，你试着关爱一下旁边那些红豆嘛。」教人做菜就跟教小孩写作业一样，会有一个逐渐暴躁的过程。
　　
　　就这，还是周砚顾及了老夏是夏瑶她爸这层关系，尽量克制了。
　　
　　不过适当教训，有利於教学进行倒是真的。
　　
　　等到第三瓢红豆的时候，夏华锋的动作已经熟练了许多，基本上两三次就能把红豆泥洗入盆中，笥箕里只剩下一层豆皮。「嗯，挺好，洗沙这个步骤出师了。」周砚微微点头。
　　
　　「周师教得好，这洗沙的技巧很快就把握住了。」夏华锋说道，这话是发自内心的。
　　
　　周砚教人做菜还真有一手，不管是先前学做咸烧白，还是现在学做洗沙，感觉每一句话都能说到点子上。他在杭城的时候，也找过一些老厨师学菜。
　　
　　学的时候被骂的狗血淋头不说，关键骂完也没学会，回家越想越气，有种被白骂了一顿的感觉。周砚教做菜的时候说话虽然有点阴阳怪气，但不带脏字，也不问候长辈和祖宗，关键教得好啊，真能学到东西。「那都是夏叔天赋高，基础好，要是遇上笨的，我都是拿鸡毛掸子抽的。」周砚也不忘恭维两句。夏华锋眉梢一挑，没想到周砚这麽严格，骂不过瘾还上手，那对他还是手下留情了的。
　　
　　周砚接着道：「洗沙完毕之後，下一个步骤就是沉沙，把这一桶豆沙水放在这里静置半个小时，让豆沙全部沉底，然後把上层的清水慢慢倒掉，下层的豆沙浆倒入纱布中过滤…」
　　
　　夏华锋掏出笔记本继续认真记录，不时问上两句。
　　
　　阿伟看着这一幕，小声嘀咕道：「曾姐，你说夏行长是不是有什麽秘密被周师拿捏了啊？他堂堂一个行长，被他训孙子一样。」曾安蓉微微一笑：「你要有周师这厨艺，黄小鸡见了你都得敬礼，抢着让你当他女婚。」
　　
　　阿伟闻言愣住，将信将疑：「真的假的？」
　　
　　「你说呢？」曾安蓉笑着问道：「现在嘉州几个大饭店，你觉得哪一家最着急？」
　　
　　阿伟认真想了想道：「飞燕酒楼的处境目前是最尴尬的，乐明饭店再怎麽样都能接到一些政府那边接待宴请的订单。飞燕酒楼就不一样了，他是要跟万秀酒家直接竞争的。所以，现在黄小鸡肯定很着急。」
　　
　　「对喽。」
　　
　　「难怪黄小鸡一副月经不调的德行，看到我跟看到仇人一样，他应该改名叫黄斗鸡，歪的一批！」阿伟撇撇嘴。曾安蓉笑道：「那倒不是因为这个，你惦记人家刚成年的姑娘，没打断你的狗腿就算好的了。」」额……」阿伟正色道：「我那不叫惦记哈，我只是单纯的欣赏黄莺出色的能力。」
　　
　　「你不喜欢她？」曾安蓉看着他。
　　
　　阿伟沉默了，目光有些闪躲。
　　
　　「啧，还不是馋人家小姑娘。」曾安蓉笑了
　　
　　「哎！曾嬛娘，我也是小夥子啊，我才二十二呢，不比她大多少。」阿伟急了。
　　
　　「我说了不许喊曾娘娘！」曾安蓉瞪了他一眼，握菜刀的手都紧了几分。
　　
　　备菜有条不紊的进行着，早上先把咸烧白和东坡肘子安排进了蒸笼，吃过午饭，沥好水分的红豆洗沙取下来，开始炒洗沙，做龙眼甜烧白。夏华锋全程跟在周砚身旁，有啥学啥，主打一个不主动，不拒绝。
　　
　　做镶碗的时候，阿伟和曾安蓉都凑了过来。
　　
　　「周师，你啥时候学的镶碗啊？有把握吗？」阿伟把肉馅擡过来，有点犯嘀咕。
　　
　　「现学现卖噻，不做樟茶鸭，少不了这道九大碗的头菜嘛。我反正是要做的，就说你们学不学嘛？」周砚微笑道。「学！阿伟不学我学！」曾安蓉毫不犹豫道，别人现学现卖他可能会质疑，但她师父这麽说，她只会学的更认真。「谁说我不学的！学的就是镶碗！」阿伟急了。
　　
　　「来，先把肉馅给拌了，就按店里做鲜肉馅的标准来。」周砚把一大盆肉馅分成三盆，一人负责一盆。分多次加入葱姜水顺着一个方向搅打，直到水分被肉馅充分吸收。
　　
　　要想肉馅鲜嫩，这一步必不可少。
　　
　　不管是做肉圆子还是做包子肉馅，都得往里加葱姜水，一来能够祛除猪肉的腥味，二来是肉末吸足了水分，吃起来才不会干柴。店里要做鲜肉馅和圆子汤，这一步难不倒阿伟和小曾。
　　
　　「原来肉馅里边要加这麽多葱姜水啊，难怪我做的肉馅总吃不到鲜嫩的口感，从一开始就错了。」夏华锋若有所思，看着周砚问道：「周师，那是不是做饺子的时候，肉馅也可以这样加葱姜水搅打啊？」
　　
　　「没错，夏叔，你都会举一反三了。」周砚笑着点头，「饺子、肉饼、包子，你想肉馅鲜嫩，就按这个方法来，记住一定要顺着一个方向搅打，把葱姜水揉打进肉馅里。要是再使点劲，搅打出胶质了，那肉馅咬起来还会有点弹牙的口感，拿来做圆子汤就合适。」「又学到一招！」夏华锋拿出本子刷刷又记录了一笔。
　　
　　「夏叔，看你写一天了，这本子都快写满了吧？全是做菜小妙招呢？」阿伟笑着问道。
　　
　　夏华锋点头道：「嗯，今天跟着周师学了一天，我有点找到感觉了，家庭厨师和专业厨师的差距，主要体现在细节上。从食材处理开始，一点点拉开差距，所以最後成菜天差地别。不懂的还觉得自己就是这麽做的，是菜谱有问题，其实藏在细节里的门道多着呢。」三人闻言同时看向了他，给了他一个肯定得眼神。
　　
　　周砚一脸认真道：「夏叔，能悟到这一层，说明你有点摸着门道了，回了杭城好好沉淀沉淀，厨艺肯定大有长进。」「是嘛！那我回去肯定好好练！先把这两天学的菜做出来。」夏华锋眼睛一亮，大受鼓舞。取三十个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。
　　
　　葱姜水揉打进肉馅，加入蛋清、盐、白胡椒粉、料酒等继续揉打直至肉馅起胶，能挂得住筷子才算到位。做镶碗，要先蒸制肉糕，拿一块浸湿的笼布，然後放入一个类似於做豆腐用的木框，然後往木框里填入处理好的肉馅，用铲子一点点压平，再用手轻轻拍打，排出空气，避免蒸制过程中出现蜂窝孔洞。
　　
　　准备的肉馅做了两个肉糕，上蒸锅，大火蒸制半个小时定型，然後拿了个刷子，开始往肉糕表面刷蛋液。刷一层，进蒸锅蒸五分钟定型，再取出刷第二道，重复三次，肉糕表面就有了一层金黄油亮的蛋皮，再蒸十分钟，取出放凉。这就获得了镶碗的灵魂食材一一肉糕片。
　　
　　金黄的蛋液盖着粉嫩的肉糕，金红两色一撞，相当漂亮。
　　
　　「原来这肉糕是这样做出来的！你别说，颜色还挺漂亮，也挺香的！」阿伟啧喷称奇，镶碗他还没学过，周师第一回做，看起来是有模有样的。「肉糕做好了，这道菜就成了一半，接下来开始炸酥肉、响皮和豆腐。」周砚对这肉糕也挺满意，开始准备配菜。所谓镶碗，就是以肉糕切片垫底，然後往里「镶」入各种食材，比如酥肉、响皮、炸豆腐、黄花、木耳、粉丝等，一层一层镶嵌的紮紮实实的，因而得名「镶碗」。
　　
　　响皮，也就是油炸猪皮，用量不是太多，先前片下来的前夹肉猪皮就够用了。
　　
　　周砚先把那五十斤板油熬出来，随後再开始炸酥肉和响皮、豆腐，通通放到一旁备用。
　　
　　这一忙活，就是从早到晚。
　　
　　哪怕是自认体力不错的夏华锋，只是在旁打打下手，学习学习，中途也是累得跑到旁边坐着烧火烧了两个小时才缓过劲来。工作量很大，而且特别细碎。
　　
　　光是一道镶碗，炸配菜就挺费时费力的。
　　
　　除了蒸菜，还要处理明天要用到的各种食材，能提前洗的就提前洗，能提前切的绝不留到明天。周砚是绝对主力，除了负责做菜之外，还要负责指挥调度。
　　
　　天色已经黑了，夏华锋坐在竈後看着周砚安排人手把今天提前蒸好的菜擡进堂屋，宣布今天的工作结束，也是不禁跟着松了口气。早上七点出门，现在已经是晚上七点钟。
　　
　　厨师这工作，确实不简单啊！
　　
　　今天，他才算真正看到了周砚投入到工作中的状态。
　　
　　专注且富有热情！
　　
　　无论是自己烹饪，还是指挥调度，都无可挑剔。
　　
　　全场最辛苦的非他莫属，可他没喊过一声累。
　　
　　「今天辛苦大家了哈，回去早点休息，明天早上大家按照我给你们安排的时间来就行了，不用一早就过来等哈！」周砚跟墩子和帮厨们说道，解了围裙向着夏华锋走来，笑着说道：「夏叔，累着了吧？」
　　
　　「说实话，比上班累。」夏华锋扶着椅子站起身来，看着周砚感慨道：「但我乾的那点活跟你比起来，差远了，你才是真正从早上一直忙活到现在没停过，精力和耐力太厉害了。」
　　
　　「过奖了，平时店里的强度跟这差不了太多，所以干下来也还好，回去睡一觉就好了。」周砚帮他把衣服上的面粉拍了拍，笑着道：「走吧，我送你回去休息，明天早上你可以晚点过来。」
　　
　　夏华锋摇头：「那不行，好多菜只学了一半呢，尤其那东坡肘子，我志在必得。」
　　
　　「好。」周砚笑着点头，喊上阿伟回家，随口问道：「小曾呢？」
　　
　　「前面跟你小叔谈恋爱呢。」阿伟努了努嘴，小声道。
　　
　　周砚顺着看去，老宅树下，周卫国和曾安蓉确实正在聊天，两人隔着一臂距离，倒是颇有几分相敬如宾的感觉。「卫国，那我先回去了，明天早上再来。」曾安蓉听见了周砚的话了，跟周卫国说道。
　　
　　「送你吧。」周卫国说道。
　　
　　曾安蓉摇头：「不用，我们车够用的，我坐阿伟或者四哥的车回去都行。」
　　
　　「要得。」周卫国也没有坚持，他知道小曾素来是一个独立的姑娘。
　　
　　周砚让他们骑在前边，他打开车灯跟在後边，给他们照亮道路，比手电好使多了。
　　
　　先把夏华锋送回招待所，众人这才回了饭店。
　　
　　回到饭店，周砚还要先把一百二十份的灯影牛肉给做了，另外还多做了十份余量。
　　
　　等全部忙完，冲了个澡，周砚这才觉得疲惫感席卷而来，打了声招呼便上楼睡觉去了，闹钟调好放在床头，脑袋一挨枕头，秒入睡。招待所，穿着睡衣的孟芝兰把夏华锋迎进门，笑盈盈道：「夏师傅回来了，今天学菜学得怎麽样啊？」「收获满满啊，不止是学会了几道菜，而是从根本上对专业厨师做菜有了深刻理解。」夏华锋一边脱外套一边说道，「我觉得这次回到杭城，我再好好沉淀沉淀，厨艺肯定大有长进，周师也是这麽说的。」
　　
　　「周师？」孟芝兰疑惑。
　　
　　「就是小周，他今天当了我的一日师父的嘛，我就跟着阿伟他们喊周师。」夏华锋解释道。「哦~那你倒是相当诚心的在学习哦。」孟芝兰帮他解厨师服的扣子，「我老公真棒！」
　　
　　夏华锋嘴角疯狂上扬：「那是，我连饺子馅、红豆沙都学会怎麽做了，等回了杭城，我给你包饺子，做豆沙馅粽子吃。」「是嘛，我现在已经开始期待了。」孟芝兰满脸期待道。
　　
　　「我先去冲个澡，一会再跟你细聊。」夏华锋拿了睡衣去洗澡，不多时便回来了。
　　
　　孟芝兰已经在床上窝着了，掀开被角拍了拍床：「来吧老公，床给你暖好了~」
　　
　　「嗯，好暖和，还是我家芝兰好啊。」夏华锋钻进被窝，搂着孟芝兰，迫不及待道：「我跟你说啊，今天可把我累坏了，上班都没这麽累，早上七点出门，晚上七点才结束。
　　
　　但我就打打下手，拿着个笔记本跟在小周身边写写画画，中间还去烧了两个小时的火，工作量跟小周比差远了。大部分菜都是他在做，还要负责指挥调度其他人干活，从早到晚基本没歇过。
　　
　　他的专注力、体力、还有能力，都超出了我的预期，我二十一岁的时候跟他相比，可差远了。他说这是他饭店的工作日常，可想而知平时有多忙了。以我对这类高精力人群的观察，以及他与之匹配的能力和野心，将来他肯定能够成为餐饮界的传奇人物…」「倒是难得听你这样夸奖一个年轻人，那你现在是支持夏瑶跟小周在一起了吗？」孟芝兰微笑道。她等了一会，都没有听见夏华锋的回答，擡头才发现他已经睡着了，平时从不打鼾的人，今天睡着後也有了些许的鼾声。「看来今天确实累着了，亏我还洗了澡换了真丝睡衣呢。」孟芝兰无奈地笑了笑，轻手轻脚爬起来关了灯，又缩回了夏华锋的怀里。第二天一早周砚是被刺耳的铃声叫醒的，伸手按掉闹钟，翻身便爬了起来。
　　
　　年轻就是本钱，昨天累成狗，今天只要爬起来又是一条好汉。
　　
　　周砚穿上衣服下楼，精神饱满的小曾和打着哈欠的阿伟也下楼了。
　　
　　「阿伟，你怎麽回事啊？都是年轻人，就你这麽虚？」周砚看着阿伟笑道。
　　
　　阿伟看着精神饱满的两人，幽幽叹了口气：「没办法，我常常因为不够变态而跟你们格格不入。」周师和曾姐是他最佩服的两个人，不管昨天有多累，只要睡一觉，第二天爬起来就能恢复精神饱满的状态。关键是，他们还能四五点爬起来！
　　
　　其实阿伟也还好了，他只是不习惯早起而已，会启动的慢一点。
　　
　　门外响起了敲门声，周砚去开门，章老三父子已经把猪头那些送来了。
　　
　　周杰也到了，送来了今天早上现杀的牛肉和处理好的牛舌、牛心、牛肚、牛头皮。
　　
　　周砚跟周杰说道：「杰哥，跷脚牛肉的骨汤就交给你熬了，你把排骨顺道带回去，我把卤肉和夫妻肺片弄好再去村里。」周杰平拍着胸脯道：「你放心，牛骨汤已经炖在锅里了，跷脚牛肉你不用操心，交给我就行。」「要得，交给你，我放心！」周砚笑着点头，让章顺把排骨装到周杰车上，然後把准备回去的章老三父子俩临时徵召，帮忙处理猪头。没办法，时间紧，任务重，反正章老三今天不摆摊卖猪肉，这麽早回去睡回笼觉不如留下给他先干点活，刀儿匠处理猪头这些还是很有一手的。章老三没拒绝，从车上拿了把剔骨刀就开始干活。
　　
　　章顺露了两手，就被周砚安排去烧火了。
　　
　　小夥子还不如阿伟呢，连刀工都没有。
　　
　　把肉卤在红卤锅里，周砚把提前牛舌、牛心那些用提前准备好的白卤卤了一道。
　　
　　夫妻肺片是今天凉菜中的招牌，也是还没在老周家众人面前亮过相的新菜，看看能不能给宾客们一点小惊喜。周砚他们拖着卤菜到周村的时候，正巧遇见迎亲车队出门。
　　
　　「劈里啪啦」的鞭炮声，仿佛同时拉响了两场战争的序幕。