第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华 (第1/2页)
　　
　　她原本是在郭家酒楼搞白案的，不过郭林走了后，郭家酒楼的白案直接无了。
　　
　　倒不是说除了郭林再没人能做白案了，主要是水准都不行。
　　
　　郭老爷子也不想让那些人的白案坏了郭家酒楼的名声，毕竟之前郭林的手艺也才刚达到他的最低要求，于是大手一挥，索性直接把郭家酒楼的白案面点全下架了。
　　
　　孙白芷自然也就跟着郭林一起过来了。
　　
　　当然，她本人对此也挺满意的就是了。
　　
　　“宋砚宋砚，咱们开始吧。”
　　
　　“这几张纸是我昨天刚复印的，七星碎金卷的做法全在上面。”
　　
　　郭林见宋砚总算是闲下来了，连忙拿着几张白纸走了过来，眼里没有丝毫当牛马的疲惫，有的只是对学习的渴望。
　　
　　宋砚接过纸，展开。
　　
　　七星碎金卷本质上是卷食，薄皮卷馅料，冷凝后斜刀切片。
　　
　　名字起得大，做法也大。
　　
　　材料清单上列了二十三种原料，光是坚果就有七种：松仁、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、榛子仁。
　　
　　跟五仁月饼一样，这些坚果都需要单独处理，甚至切碎的粗细也不同。
　　
　　制皮工艺也很麻烦。
　　
　　水面团和油面团揉到三光，擀皮时要薄如纸，但不能破，不能有气泡，整张皮子摊开来透光看，纹路要均匀得像蝉翼。
　　
　　比起看似非常重要的刀功，宋砚觉得馅料调配是最核心的步骤。
　　
　　七种果仁按比例混合并进行调味，和五仁月饼有异曲同工之妙。
　　
　　郭林站在旁边，搓了搓手，“我之前试过几次，制皮那一关就没过去，擀厚了达不到要求，擀薄的话一卷就容易裂。”
　　
　　“我先试试吧，你帮我准备一下馅料。”宋砚毫不客气的分配工作。
　　
　　制皮的两种面团他熟，油酥和水油皮做了无数遍，换了配方也不至于差太多。
　　
　　但馅料这一步他是真的没把握，本来调味就差，七星碎金卷的要求还贼高。
　　
　　宋砚觉得这玩意儿得要等杨光过来的时候让他帮忙准备才行，不过现在也就只能让郭林先试试了，再怎么也比自己强吧。
　　
　　拿着那张制皮流程的纸站到案板前，他比对着配方称好中筋面粉，过筛，中间开窝，加入猪油、细砂糖、温水，用手指慢慢搅匀，然后揉成团。
　　
　　水面团揉到光滑后，盖上湿布松弛。
　　
　　油面团更简单，低筋面粉和猪油混合，用擦揉的方式成团，防止起筋。
　　
　　郭林那边的进度慢很多，宋砚过去的时候，看见他还在处理坚果，于是留下帮了一会儿忙，七种果仁堆在七个碗里，颜色深浅不一，看着挺好看的。
　　
　　接下来是馅料调配，宋砚觉得自己这方面还不如郭林，没了参与的想法，见两个面团已经松弛的差不多了，便开始擀皮。
　　
　　发面这一步他有充足的底气，毕竟是唯二的大师级技能，但后面的制皮环节就跟造型有关系了，所以他的每一步都非常小心。
　　
　　把水面团擀成方形，包入油面团，收口捏紧，按扁，再擀开。
　　
　　三折，再擀开，重复三次。
　　
　　最后一次擀开的时候，面皮已经薄了很多，他拿起来对着灯看了一眼，光线能透过来，但距离薄如纸还差一些，纹路如蝉翼就更不用说了，他这是完全没有。
　　
　　宋砚重新把面皮铺在案板上，用擀面杖从中间向四周轻轻推压，每推一下都换一个方向，将面皮进一步压薄。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）