第145章 这世界就是一个巨大的草台班子 (第1/2页)
　　
　　一个工作人员将他领到了3号对应的位置上，开口解释道：“食材在台子下面的筐里，这一轮海选，是让你们使用现有的食材，做出一道白案面点。”
　　
　　宋砚将食材翻了一下。
　　
　　蔬菜的种类多一些，有胡萝卜、香菇、笋、土豆和小白菜。
　　
　　但肉只有两样，鸡腿肉和五花肉。
　　
　　调味料倒是齐全，该有的都有。
　　
　　很快，所有人都到齐，主持人也在这时宣布比赛正式开始。
　　
　　宋砚先把面粉倒进盆里，开始发面，同时在脑海中思考做什么。
　　
　　做包子的话肯定得加肉才香，肉的油脂和鲜味是蔬菜没法比的。
　　
　　如今比赛给的这些食材，笋也有，鸡腿肉也有，五花肉也有……
　　
　　宋砚想到一个出名的包子。
　　
　　三丁包！
　　
　　三丁即鸡丁、肉丁、笋丁，三样切成大小均匀的丁，炒熟做馅。
　　
　　他以前吃过，但没做过。
　　
　　三丁对应的比例他倒是了解，但火候和调味还得自己摸索。
　　
　　不过没关系，他的发面和刀功基础在这里，就算是第一次做，没能掌握精髓，但将评级拉到B级以上还是可以的。
　　
　　一个白案的海选赛而已，B级的包子总不能让自己被刷下去吧？
　　
　　很快，面团揉好。
　　
　　盖上湿布，在一边醒发。
　　
　　宋砚开始准备馅料。
　　
　　鸡腿肉去骨，切成小丁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，进行腌制。
　　
　　五花肉同样切丁，肥瘦相间，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。
　　
　　笋切成同样大小的丁，焯水去涩。
　　
　　三种丁分开放，备用。
　　
　　宋砚记得三丁包的核心难点在于，要将三种丁的软硬度做到一致。
　　
　　要分开炒好后再合馅，否则口感和味道都会散，融合不到一起。
　　
　　他的刀功是大师级，基本可以确保这三种食材切出来的丁大小一致。
　　
　　不过接下来炒制还得下点功夫。
　　
　　热锅，倒油。
　　
　　放入五花肉丁，中火煸炒。
　　
　　等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香姜末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。
　　
　　接着放入焯过水的笋丁，将三种丁在锅里汇合，翻炒均匀。
　　
　　调味是最关键的一步。
　　
　　生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味，再加少许鸡汤，小火焖两分钟，让汤汁渗进肉丁和笋丁里。
　　
　　最后用水淀粉勾芡。
　　
　　不过宋砚的调味水准属于最差的一个，勾芡这一道程序更是从来没有练习过，加水淀粉时的比例和火候全凭感觉。
　　
　　芡汁倒是裹上去了，但稠了点，而且勾芡时的火候好像有些不对。
　　
　　不过闻着挺香的。
　　
　　尝了一口，味道还不错，咸鲜适口，三种丁的口感也都在。
　　
　　这是他最满意的地方。
　　
　　三种丁的大小和软硬要保持一致，是三丁包的核心难点，他做到了。
　　
　　但勾芡……
　　
　　算了，先包吧。
　　
　　面醒好了，发得不错，蜂窝均匀，闻着有股淡淡的酒香。
　　
　　揉面排气，搓条，下剂子，擀皮。
　　
　　包制。
　　
　　考虑到现场有一些观众在蹲美食，宋砚把包了十五个，码好，二次醒发。
　　
　　然后上锅蒸。
　　
　　大火烧开，转中火，蒸十二分钟。
　　
　　时间到，关火，焖两分钟再开盖。
　　
　　白汽散开，十五个包子端端正正地坐在蒸笼里，皮白如雪，褶子分明，反正从外观上是绝对挑不出半点毛病的。
　　
　　
　　
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