第329章 劫持 (第1/2页)
　　
　　林溪首先选用了节目组准备的最好的老母鸡，老鸭，猪肘，火腿，干贝等多种顶级鲜货。
　　
　　但她的处理方式，却让懂行的人渐渐瞪大了眼睛。
　　
　　她没有像常规做法那样将所有材料一锅乱炖。
　　
　　而是极其精细地进行了分阶段，分火候的处理。
　　
　　鸡，鸭，猪肘分别焯水后，她将鸡胸肉和鸭胸肉单独剔下，剁成极其细腻的肉蓉。
　　
　　猪肘只取最精华的皮和少量蹄筋。
　　
　　火腿和干贝则先用清水加黄酒，葱姜单独蒸出鲜味十足的汁水备用。
　　
　　然后，她架起一口大锅，只放入清水和处理干净的鸡骨架鸭骨架还有猪骨，以及少许姜片生葱。
　　
　　大火烧开，立刻转为最小火，让汤面始终保持似开非开的状态。
　　
　　这是吊“头汤”，取其至清至鲜的底味。
　　
　　另一边，她将鸡蓉和鸭蓉分别用清水澥开，变成两碗细腻的肉浆。
　　
　　当头汤熬煮约一小时后，她开始了吊汤中最精妙也最考验耐心的步骤——
　　
　　扫汤。
　　
　　她先将白色的鸡蓉浆徐徐倒入微沸的汤中，同时用勺子顺着一个方向极其缓慢地搅动。
　　
　　待到鸡蓉完全凝固成团浮起，她用细密的漏勺，小心翼翼地将其全部捞出。
　　
　　此时的汤色，已然比之前清亮了不少。
　　
　　但这还不够。
　　
　　林溪再次将汤烧至将沸未沸，倒入鸭蓉浆，重复同样的扫汤过程。
　　
　　鸭蓉的吸附力更强，能带走更细微的杂质。
　　
　　两次扫汤后，原本的头汤已经变得清澈见底，色泽淡黄如茶，却又并非透明无色，而是透着一种温润如玉的光泽。
　　
　　这仅仅是第一步。
　　
　　接着，她将之前蒸好的火腿汁干贝汁，以及单独炖煮出的胶质丰富的猪皮蹄筋汤，按照极其精确的比例，一点点兑入清汤之中。
　　
　　每一次加入，都用最小火微微加热，并用勺子轻轻推动，让味道缓慢融合。
　　
　　绝不能沸腾导致汤汁浑浊。
　　
　　然后，她取来一颗颗大小均匀的大白菜心。
　　
　　处理方式更是精细：只取最里面最嫩的五六片菜心。
　　
　　每一片都要手工修剪成大小一致的圆形或椭圆形。
　　
　　然后用极细的针在菜梗上密密麻麻地刺上小孔，便于汤汁渗透。
　　
　　再放入调好味的清汤中，水温保持在九十度却不沸腾，慢慢浸熟。
　　
　　整个过程中，林溪的表情是前所未有的专注和沉静。
　　
　　厨房里弥漫的不再是霸道的香料味，而是一种极其幽微却又层次丰富鲜香气味。
　　
　　那气味不冲，不浓，却像有生命一般，丝丝缕缕地往人鼻子里钻。
　　
　　勾起在场所有人心底最深处对“鲜美”的渴望。
　　
　　一百八十分钟。
　　
　　分秒必争。
　　
　　当张主厨那边，细如发丝的文思豆腐在清澈见底的上汤中缓缓散开，如同绽放的菊丝，引来阵阵惊叹时。
　　
　　林溪这边，也终于完成了。
　　
　　她将焐得恰到好处，色泽依旧嫩黄如玉形态完整饱满的白菜心，用最细的筷子小心夹起。
　　
　　放入一个温过的瓷盅里。
　　
　　然后，用一把长柄铜勺，从大锅中舀起那清澈见底，看似白开水，实则凝聚了无数精华的顶级清汤，缓缓从白菜心的正上方淋下。
　　
　　汤汁注入盅内，刚好淹没白菜大半。
　　
　　清澈的汤，嫩黄的菜，白净的瓷。
　　
　　三者相映，简朴到了极致，也雅致到了极致。
　　
　　没有一丝油花，没有一粒杂质。
　　
　　只有汤面上因极细微温差而漾开的涟漪，和那袅袅升起的带着无法言喻鲜香的热气。
　　
　　“开水白菜，请品鉴。”
　　
　　林溪将瓷盅轻轻放在评委席前，声音平静。
　　
　　全场鸦雀无声。
　　
　　所有人都被这极致的“简”与背后蕴含的极致的“繁”震慑住了。
　　
　　钱教授第一个拿起汤匙。
　　
　　他先舀起一勺清汤，轻轻吹了吹，送入口中。
　　
　　那一瞬间，他的眼睛猛地睁大，整个人仿佛僵住了。
　　
　　那不是一种爆炸性和刺激的味道。
　　
　　而是一种如同海潮般层层推进，无穷无尽的纯粹而极致的“鲜”。
　　
　　第一层，是鸡汤的醇厚温润。
　　
　　第二层，是鸭汤的清鲜悠长。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）