第107章 求助老宋师傅 (第2/2页)
　　
　　两人对视一眼，同时走回案板前。
　　
　　第二版。
　　
　　这次宋砚把肥肉的比例提高了一些，从原来的二八开到三七开。
　　
　　打水的时候少量多次，摔打的时间也相应延长了一些。
　　
　　挤丸子，下锅，捞出。
　　
　　宋砚尝了一口，又看了一眼面板。
　　
　　【猪肉丸（B-级）】
　　
　　比刚才好了不少，但不符合自己目前的水平，说明有什么地方是没做好的。
　　
　　“再来。”宋砚说。
　　
　　第三版。
　　
　　这次调整了淀粉的用量，比之前用的更少了，又调整了摔打的力度和次数。
　　
　　出锅，品尝。
　　
　　【猪肉丸（B-级）】
　　
　　口感偏干的问题基本解决了，但这次的猪肉丸不弹，反而有点发硬。
　　
　　宋砚试着用这两次B-级的猪肉丸，分别各做了一锅及第粥。
　　
　　【及第粥（A-级）】
　　
　　【及第粥（B+级）】
　　
　　一锅勉强处于A-级守门员，另外一锅已经被打下了A-级。
　　
　　宋砚和杨光尝了尝。
　　
　　不讲口感，单论味道，猪肉丸的鲜味不如猪瘦肉来得直接，和猪肝、粉肠配在一起，反而被压得更厉害了。
　　
　　“这玩意儿看着简单，想要做好也不容易啊。”杨光叹了口气，“我跟我爸打个电话问问，我就不信一个小小的猪肉丸，咱们俩研究一下午还搞不出名堂。”
　　
　　说罢，他电话打了过去，开了免提，“爸，问你个事儿，猪肉丸怎么做？”
　　
　　电话那头传来一道骂骂咧咧的声音：“猪肉丸？你一个红案厨师问我怎么做猪肉丸？你是跑江市玩傻了是吧？”
　　
　　“不是，我跟朋友在研究及第粥，需要用猪肉丸，做了几版都不太对，味道倒还可以，就是口感不够好。”
　　
　　杨光老老实实地说。
　　
　　电话那头沉默了几秒：“不就按牛肉丸的做法做吗？牛肉纤维粗，需要猛力摔打；猪肉纤维细，少摔打就行了。”
　　
　　“就这？”杨光追问。
　　
　　“不然还能有啥？你自己多试试就行了，研究新东西净想着走捷径，行了行了，我打麻将呢，没空跟你唧唧歪歪。”说完，他爸说完就挂了，干脆利落。
　　
　　杨光看着手机屏幕，嘴角抽了一下：“我爹还是老样子。”
　　
　　第四版。
　　
　　两人又减少了摔打次数，增加了打水的频率，水温控制得更严格。
　　
　　出锅。
　　
　　【猪肉丸（B级）】
　　
　　宋砚把B级的猪肉丸放进及第粥里。
　　
　　【及第粥（A-级）】
　　
　　粥的等级又回到了之前用猪瘦肉时的水平，但也没有超越。
　　
　　猪肉丸的口感确实比猪瘦肉有特色，单是那种弹性是瘦肉丝没有的。
　　
　　但目前宋砚做出来的猪肉丸还是差点火候，反正和猪肝、猪粉肠的口感比起来要明显差了一些。
　　
　　“要是有个会做的人指点一下就好了。”杨光靠在案板边上，“咱们这纯属摸着石头过河，能做成这样已经不错了。”
　　
　　宋砚没说话，脑子里却突然闪过了一个人——老宋师傅。
　　
　　那位教他做麻油银丝卷的前辈，好像以前在沿海地区待过，粤菜里猪肉丸用得不少，他应该会做吧？