第739章 油封鲑鱼2（3/3） (第1/2页)
　　
　　在做出这道菜的时候，楠连太郎显然非常的自信。
　　
　　「桃学姐也尝尝吧。」
　　
　　「这道菜里，我加入了一些甜点的设计。」
　　
　　「我想你应该喜欢。」
　　
　　他说完话，就把一盘菜给端了上来。
　　
　　在开始试吃的时候，整个肉的油脂香味瞬间散发了出来。
　　
　　因为用了油封的关系，油脂的香味浓郁极了。
　　
　　「外观和香气确实合格了。」
　　
　　他们看了一眼之後，切了一块放到嘴里。
　　
　　当吃到第一口的时候，所有人全部这个肉柔软的味道给冲击到了。
　　
　　整个肉被油脂增加了香气，吃在嘴里轻轻咬开的时候，只觉得整个肉都柔软又温润，好吃极了。
　　
　　「厉害！」
　　
　　「这个肉内测柔软温润口感，让人完全分不清楚它究竟是生是熟。」
　　
　　「而表面又利用了沙罗曼达，烤出了扑鼻的香味。」
　　
　　整个口感咬下去的时候，油脂的香味，烤制的香味，再加上旁边用鲑鱼做出来冰淇淋。
　　
　　整个完全是鲑鱼的盛宴！
　　
　　冰凉的鲑鱼冰淇淋混着鲑鱼卷培根咬下去时候，那冰凉的温度衬得旁边的冰淇淋和鲑鱼卷培根的口感更温润了几分。
　　
　　不同温度鲑鱼在舌尖上化开，彼此的存在感一下就拉到了最高！
　　
　　就像整个人在朝着冰冷的深渊跃动，被鲑鱼的冰渣子拍脸的感觉一般，整个冷冽清凉，可肉质却柔软多汁，肥润而具有香气的鲑鱼肉在舌尖化开，美味极了。
　　
　　画到这里的时候，许舟就停了下来。
　　
　　.
　　
　　油封法吗？
　　
　　有点意思。
　　
　　其实在乳瀹鸡里，也使用了差不多概念的手法，只是并不叫油封法。
　　
　　但是油脂显然跟他的油脂不是用同种油。
　　
　　在把这一章发出去之後，许舟想到这个问题，打了个电话给张老。
　　
　　张老如今到了淞南市之後，每天吃吃喝喝的，身边还有人陪着倒是很开心。
　　
　　在看到许舟竟然这麽有出息，都比赛到了新星赛世界赛的时候，他只觉得心底十分自豪。
　　
　　「小舟啊，今天比赛结束了累不累？」
　　
　　「还行。」
　　
　　许舟跟他说了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他说了小野泉真过来跟他商量的那些行为时，张老赞叹了句。
　　
　　「做得对，不过你现在自己有主意，这些事自己拿主意就很好。」
　　
　　这些日子，他也知道，许舟是个很有主见的人。
　　
　　不管是之前还是现在。
　　
　　他乐呵呵的：「要是有什麽菜谱上的问题，我可以给你点个人意见，别的问题————我这小老头就不插手了。」
　　
　　光是他自己就已经很好了。
　　
　　许舟聊了一会，才把油封法的事说了一下。
　　
　　一提到油封法配合鲑鱼，小老头话就多了起来。
　　
　　「猪油是肯定不行的。」
　　
　　「鲑鱼啊，其实在唐朝也是有记载的。」
　　
　　「它的肌间脂肪极厚，还自带厚重鱼油，天生带着脂肪腥味，极易氧化，如果油封法用得不好的话，就容易发酸发腥。」
　　
　　他的话顿了顿：「唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鲑鱼自身的鱼
　　
　　油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。」
　　
　　不过看着许舟这一次的是冷盘，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。
　　
　　许舟嗯了一声：「那白苏油呢？」
　　
　　这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。
　　
　　「白苏油啊，这也不行。」
　　
　　张老笑了笑：「白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鲑鱼的话————油封後，因为这个油有点兜不住鲑鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鲑鱼肉发酸发臭。」
　　
　　「这些都不行。」
　　
　　「在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。」
　　
　　听到蔓菁油的时候，许舟的脑子都嗡了一下。
　　
　　蔓菁油？
　　
　　.
　　
　　什麽蔓菁油？
　　
　　这油自己咋没听过？
　　
　　「蔓菁油其实就是芜菁籽油，在齐民要术里有明确记载的作为鲑、鲜鱼脍唯一专用封油。」
　　
　　「早在唐代的时候，就有类似的手法了，不过在齐民要术里，记载的是密封发酵保藏法和渍藏法。」
　　
　　「油封法只是咱们老祖宗用的手法之一，盐、酒、米饭、油脂，他们都会使用。」
　　
　　「不过他们当时更倾向於用米饭和其他配料。」
　　
　　讲到这里，就顺带说了一下。
　　
　　「炊米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布鱼於瓮中，一行鱼，一行糁，以满为限。荷叶封瓮口——」
　　
　　许舟一听就懂了。
　　
　　「哦，也就是其他好方法很多，油封法其实只是一个分支，并不受重视，以前大家更爱其他法子。」
　　
　　「对咯。」
　　
　　张老对这些技术自然是了解的，於是也给出了建议：「要麽就蔓菁油，要麽就用胡麻油。」
　　
　　「如果增加风味的话，其实胡麻油更好。」
　　
　　聊完了这个话题，又关心了一下张老最近的身体情况，毕竟这段时间，自己和徒弟们都没在淞南市。
　　
　　虽然已经提前预留了好几天的药膳。
　　
　　但是心底还是免不了担心。
　　
　　「没事。」
　　
　　张老听到许舟的关心，内心一暖：「我现在好得很，这药膳吃了之後，确实很有效，过几天封娇娇那小丫头还打算带我去医院检查一下。」
　　
　　
　　
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