第1006章 所谓面食 (第1/2页)
　　
　　林笙对于早餐的选择，其实是坚定的豆浆油条党。
　　
　　在他还是离火战队成员的时候，在很多个结束了一天训练，辗转难眠的夜晚。
　　
　　林笙就会掏出终端，翻看附近的外卖评价。
　　
　　他不看别的，专看早餐铺子。
　　
　　油条要炸得金黄酥脆，咬下去能听到咔嚓一声脆响。
　　
　　豆浆必须是石磨现磨的，豆渣滤得干干净净，入口醇厚香浓，不能是那种用粉冲出来的寡淡玩意儿。
　　
　　这是南方人最后的底线，绝不可让步。
　　
　　甜咸之争反倒没那么重要，毕竟豆浆就得喝甜的，咸豆浆是什么异端邪说。
　　
　　林笙光是想想都觉得是对黄豆的侮辱。
　　
　　当然，不是说林笙不喜欢吃面。
　　
　　恰恰相反。
　　
　　他太喜欢吃面了。
　　
　　于是，也导致他对面太挑剔了。
　　
　　因为林笙老家是宜城的，宜城除了五粮液，还有一样东西可以说是一绝。
　　
　　那就是面。
　　
　　尤其是燃面。
　　
　　宜城燃面，芽菜要炒得干香，花生要碾得细碎。
　　
　　红油要用二荆条和朝天椒按祖传比例熬制，面条出锅要甩得干爽利落。
　　
　　拌开之后每一根面条都裹满了红亮亮的辣油，入口是花生碎的香脆，接着是芽菜的咸鲜。
　　
　　最后才是那股又麻又辣的劲儿从舌根往上窜。
　　
　　林笙这辈子吃过最好的燃面，是宜城老城区一条巷子里那家没有招牌的苍蝇馆子。
　　
　　老板是个七十多岁的老婆婆，每天早上五点起来熬红油，下午两点卖完就收摊。
　　
　　多一分钟都不等。
　　
　　那是他小时候最奢侈的享受。
　　
　　林芸的父母死后，他到处打零工，经常会在那儿买一碗面，两兄妹分着吃。
　　
　　来到海宁之后，虽然这里的面也很有特色。
　　
　　本地面讲究的是一碗阳春面打底，白汤清亮，细面码得整整齐齐，撒上一把葱花，卧一个荷包蛋。
　　
　　清淡中透着鲜甜。
　　
　　但不行，得不到林笙的认可。
　　
　　他甚至在大街上看到过一家挂着“正宗宜城燃面”招牌的面馆，满怀期待地进去点了一碗。
　　
　　端上来一看，面不对，料不对，连芽菜都换成了本地的咸菜碎。
　　
　　他吃了一口就放下了筷子，差点没气到当场骂娘。
　　
　　每次这种情况，林笙都会忍着怒火，彬彬有礼地站起来，走到收银台前。
　　
　　露出一个风度翩翩的微笑。
　　
　　“老板，冒昧问一句，咱这面是您自己研究的，还是去宜城学过的？”
　　
　　老板往往很自信：“去宜城学过的！学了三个月！”
　　
　　“那您介不介意我借用一下您的厨房？三分钟，就三分钟。”
　　
　　老板一般都会愣一下，然后不情不愿地点头。
　　
　　林笙便会撸起袖子亲自上阵。
　　
　　“就让我林笙来告诉你，什么才是真正的宜城燃面！”
　　
　　每次店老板都很不服气，抱着胳膊站在旁边冷眼旁观。
　　
　　但等老板尝了一口端上来的面之后。
　　
　　脸上的矜持和怀疑瞬间土崩瓦解，只剩下一句话。
　　
　　“你这是……怎么做到的？”
　　
　　其实很简单。
　　
　　很多老板以为问题出在面上。
　　
　　宜宾的面是水面，加了碱的，口感筋道，和外地那些挂面，干面完全不是一个路数。
　　
　　所以他们以为只要用了同样的水面，就能还原出正宗的燃面味道，实则不然。
　　
　　关键问题，不在于面，在于水。
　　
　　一方水土养一方人，同样的一方水土也养一方的面。
　　
　　宜城的水是金沙江的水，带着上游雪山融水的硬度，碱水面在那种水里煮出来，口感才能达到那个恰到好处的韧劲儿。换了海宁的水，无论面本身怎么正宗，煮出来就是差了那么一口气。
　　
　　
　　
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